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庄内春の名物｢孟宗汁｣
4月下旬から徐々に庄内産の孟宗が出始め、5月中旬にピークを迎えます。
孟宗汁は、採れたての旬の孟宗筍に、厚揚げや椎茸を加え、味噌と酒粕仕立てで煮た、庄内地方全域に伝わる伝統的郷土料理です。
孟宗汁は、やわらかく噛むほどに、独特の甘味が口の中に広がり、庄内春の味覚の代表格です。また、この季節お祭のご馳走としても欠かすことのできない定番料理です。
【作り方】
- 孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁につけてゆで、アク抜きします。十分煮てから鍋に入れたまま冷やします。
- 皮を取り水洗いし、食べやすい大きさに切ります。
- だし汁に孟宗、生椎茸、豚肉、厚揚げなどを入れ、筍が柔らかくなるまで煮ます。
- 酒粕と味噌を加え、しばらく煮たら出来上がりです。
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